在精釀啤酒的釀造中，經(jīng)過發(fā)酵或后處理的成熟啤酒，會(huì)在貯酒罐底部沉積殘余酵母和蛋白質(zhì)凝固物等，少量仍懸浮于酒液中，這些物質(zhì)在以后的貯存期間會(huì)從啤酒中析出，導(dǎo)致啤酒混濁。所以，必須經(jīng)過過濾工序，將其除去。啤酒過濾是一種物理分離過程，是啤酒生產(chǎn)過程中非常重要的生產(chǎn)工序，它關(guān)系著啤酒的外觀和口感以及生物穩(wěn)定性、非生物穩(wěn)定性等。經(jīng)過濾后，啤酒外觀清亮透明，富有光澤，使其更富有吸引力；同時(shí)，可賦予啤酒以良好的生物穩(wěn)定性與非生物穩(wěn)定性，使其至少在保質(zhì)期內(nèi)不出現(xiàn)外觀的變化，從而保證了啤酒外觀質(zhì)量的完美。

過濾方式——啤酒純凈之路的直通車

啤酒過濾的主要方式有:

(1)棉餅過濾機(jī)。

(2)硅藻土過濾機(jī)。

(3)紙板過濾機(jī)。

(4)雙流過濾機(jī)。

(5)錯(cuò)流過濾機(jī)(主要用于代替硅藻土過濾機(jī))。

(6)無(wú)菌膜過濾機(jī)(主要用于純生啤酒的過濾)。

在啤酒生產(chǎn)的過濾環(huán)節(jié)，目前廣泛應(yīng)用的過濾設(shè)備主要有硅藻土過濾機(jī)、紙板過濾機(jī)和無(wú)菌膜過濾機(jī)。其中，硅藻土過濾機(jī)作為啤酒的粗濾，紙板過濾機(jī)作為啤酒的精濾，無(wú)菌膜過濾主要用于生產(chǎn)純生啤酒。棉餅過濾機(jī)因技術(shù)限制和效率問題，在啤酒工業(yè)已經(jīng)被淘汰。在啤酒廠的實(shí)際操作中，由于后處理的成熟啤酒中常含有大量酵母，導(dǎo)致酒液顯得較為混濁。因此，通常需要先通過硅藻土過濾機(jī)進(jìn)行粗濾，去除酒液中的大顆粒雜質(zhì)，然后再利用紙板過濾機(jī)進(jìn)行精濾，進(jìn)一步提升酒液的清澈度和口感。當(dāng)然，啤酒廠也可根據(jù)產(chǎn)品質(zhì)量的具體要求和成本控制等因素，靈活選擇并組合使用不同的過濾方式，以達(dá)到最佳的過濾效果。這種靈活的過濾策略不僅能夠確保啤酒的品質(zhì)，還能在一定程度上降低生產(chǎn)成本，提高整體效益。

硅藻土過濾機(jī)

硅藻土，作為當(dāng)代啤酒產(chǎn)業(yè)中不可或缺的高效助濾劑，源自一種獨(dú)特的沉積巖礦——由藻類硅質(zhì)細(xì)胞構(gòu)成。經(jīng)過精細(xì)的礦石破碎、高溫煅燒、風(fēng)選及分級(jí)處理，硅藻土轉(zhuǎn)變?yōu)橐环N多孔且質(zhì)輕的助濾劑，其核心成分為二氧化硅和三氧化二鋁。

用于啤酒過濾的硅藻土分為很多種，主要以粒度來(lái)區(qū)分，即細(xì)土、中細(xì)土、中粗土、粗土等，各個(gè)硅藻土生產(chǎn)廠分別有自己的規(guī)格、型號(hào)，啤酒企業(yè)在購(gòu)買硅藻土?xí)r，可根據(jù)自己的需要進(jìn)行選擇。在硅藻土過濾機(jī)的運(yùn)作過程中，將過濾助劑如硅藻土或珍珠巖均勻涂布于過濾支撐材料上面。由于連續(xù)添加的過濾助劑顆粒很細(xì)小，無(wú)法被過濾材料直接攔截，因此預(yù)涂步驟顯得尤為關(guān)鍵。待預(yù)涂完成，過濾方能正式啟動(dòng)。過濾過程中，要不斷地添加過濾助劑，直至過濾結(jié)束。隨著過濾的進(jìn)行，濾層越來(lái)越厚，過濾機(jī)進(jìn)出口的壓力差越來(lái)越大，其過濾能力越來(lái)越小，直至最后過濾結(jié)束。

在現(xiàn)代啤酒企業(yè)中，硅藻土過濾機(jī)的種類繁多，其中主要以板框式、燭式、水平圓盤式3種過濾機(jī)最為常見，這三種過濾機(jī)因其悠久的歷史、穩(wěn)定的操作性能和可拓展的過濾能力，備受業(yè)界青睞，因此至今仍被大多數(shù)啤酒廠家采用。

離心機(jī)過濾

用于釀造的離心機(jī)使用離心力溫和加速來(lái)進(jìn)行物理分離，啤酒分離主要使用碟片式離心機(jī)，通過高速旋轉(zhuǎn)產(chǎn)生離心力分離啤酒液中的酵母及其他固態(tài)物質(zhì)。它可以在很短的時(shí)間內(nèi)澄清和去除啤酒中不需要的酵母、酒花和蛋白質(zhì)固體。啤酒離心機(jī)以兩種方式加快沉降過程。首先，它用強(qiáng)很多倍的力代替重力，這是通過在圓柱形碗中旋轉(zhuǎn)啤酒來(lái)實(shí)現(xiàn)的。旋轉(zhuǎn)啤酒的速度越快，碗的直徑越大，施加的離心力就越大，更大的力意味著更快的分離；其次，啤酒離心機(jī)通過提供更多的沉降表面來(lái)減少沉降距離，它們以離心機(jī)轉(zhuǎn)鼓內(nèi)的“盤堆”形式出現(xiàn)，這些將大而深的碗轉(zhuǎn)化為許多淺沉降池，當(dāng)轉(zhuǎn)鼓旋轉(zhuǎn)時(shí)，酵母體和污泥會(huì)迅速積聚在圓盤上，并可被引導(dǎo)到排放口。

離心過程有助于啤酒廠實(shí)現(xiàn)更高的一致性、質(zhì)量、更快的儲(chǔ)罐周轉(zhuǎn)和損失控制。此外，離心機(jī)比過濾器能更好地保留芳烴和揮發(fā)物，并控制成分與啤酒的接觸時(shí)間。這兩個(gè)因素對(duì)于精釀啤酒廠來(lái)說都很重要，因?yàn)樗麄冃枰獓L試使用不同的植物原料來(lái)滿足消費(fèi)者對(duì)令人興奮的新口味和優(yōu)質(zhì)啤酒風(fēng)格的需求。最后但也很重要的一點(diǎn)是，合適的離心機(jī)可防止吸氧，從而生產(chǎn)出優(yōu)質(zhì)、穩(wěn)定的啤酒，保質(zhì)期延長(zhǎng)，不會(huì)產(chǎn)生因氧氣與蛋白質(zhì)和多酚反應(yīng)的膠體不穩(wěn)定性導(dǎo)致氧化和混濁而產(chǎn)生異味。

無(wú)菌膜過濾機(jī)

無(wú)菌過濾系統(tǒng)主要分為兩大類：膜過濾和深床式多層次過濾。其中，膜過濾技術(shù)憑借其精細(xì)的微孔設(shè)計(jì)，實(shí)現(xiàn)高效過濾。根據(jù)過濾機(jī)中濾芯的差異性，膜過濾又可細(xì)分為組件過濾、深度燭式過濾以及大面積過濾燭芯三種類型。其中，組件過濾機(jī)的最大優(yōu)點(diǎn)是操作簡(jiǎn)便；深度燭式過濾機(jī)濾芯適合作無(wú)菌過濾的最后一道過濾；深床式多層次過濾系統(tǒng)最大優(yōu)點(diǎn)是過濾墊屬深層過濾，表面不易堵塞，可直接安裝于灌裝線前，無(wú)需額外的緩沖罐，CO?可完全通過此系統(tǒng)，氧氣吸入量極低，過濾墊可堿性回收重復(fù)利用，一旦廢棄，過濾墊無(wú)須擔(dān)心環(huán)保問題，真正實(shí)現(xiàn)了綠色、環(huán)保的過濾解決方案。