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天泰新聞
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自釀啤酒設(shè)備中酵母菌的培育
日期: 2021-05-24 訪問(wèn)量: 字號(hào): A+ A A- 標(biāo)簽:
  下面我們自釀啤酒設(shè)備廠家就來(lái)帶大家了解了解自釀啤酒設(shè)備中酵母菌的培育。
  隨著自釀啤酒設(shè)備需求量越來(lái)越大,對(duì)啤酒質(zhì)量的要求也在不斷提高。酵母菌種的好壞對(duì)啤酒的質(zhì)量起著至關(guān)重要的作用,可以說(shuō)酵母是啤酒的靈魂。高質(zhì)量的啤酒當(dāng)然需要性能優(yōu)良的酵母菌種。下面曹縣盛大啤酒設(shè)備有限公司給大家詳細(xì)介紹酵母菌的培育。
  一、啤酒酵母添加的要求
  1)要添加高質(zhì)量的酵母。為了達(dá)到添加高質(zhì)量的酵母,要堅(jiān)持先檢查、后使用的原則。堅(jiān)持對(duì)回收、添加的酵母檢查。
  2)添加量準(zhǔn)確、穩(wěn)定。
  3)添加的酵母能與麥汁混合均勻,啤酒酵母均勻分布在冷麥汁中。
  4)達(dá)到酵母添加的過(guò)程沒(méi)有菌,添加的酵母泥中受污染的厭氧菌等啤酒有害菌盡可能少,堅(jiān)持無(wú)菌培養(yǎng)酵母和無(wú)菌使用酵母。
  5)添加酵母能有利于啤酒酵母的活化。
  6)添加酵母后能利于起發(fā),減少啤酒有害菌的污染,又能使形成的代謝產(chǎn)物有利于啤酒的口味、還原雙乙酰,加快啤酒口味的成熟。
  二、保證每批接種酵母的活力高.死亡率低的條件:
  1)選擇在高溫帶壓發(fā)酵時(shí)性能穩(wěn)定的啤酒酵母菌種。
  2)優(yōu)化啤酒酵母擴(kuò)培工藝,確保零代酵母活力高。
  3)擴(kuò)培和生產(chǎn)時(shí)的麥汁好,含有可同化氮、氧、礦物質(zhì)等。
  4)添加酵母時(shí)刻早,添加量適當(dāng)、穩(wěn)定,低溫主酵。
  5)盡可能早回收酵母,降低酵母泥溫度,返回式接種,酵母貯養(yǎng)時(shí)間短。
  6)酵母使用代數(shù)不要過(guò)高。定期擴(kuò)培酵母;每次從實(shí)驗(yàn)室階段開(kāi)始進(jìn)行酵母擴(kuò)培,擴(kuò)培時(shí)確保零代酵母的活力高。
  三、優(yōu)良啤酒酵母菌種,優(yōu)化啤酒酵母菌種是確保高質(zhì)量的接種酵母的前提之一
  優(yōu)良的啤酒酵母菌種不但利于啤酒的質(zhì)量,而且利于啤酒的生產(chǎn)過(guò)程。性能穩(wěn)定、不易衰老的啤酒酵母菌種,可大大減少酵母自溶的機(jī)會(huì),有利于啤酒的質(zhì)量。
  四、擴(kuò)培時(shí)確保零代酵母活力高條件
  嚴(yán)格的無(wú)菌操作、適宜的培養(yǎng)基、合理的擴(kuò)大比、正確的通風(fēng)量和移種時(shí)間是擴(kuò)培的關(guān)鍵,也是擴(kuò)培時(shí)確保零代酵母活力高的關(guān)鍵。
山東天泰啤酒設(shè)備有限公司是一家專業(yè)從事生產(chǎn)啤酒設(shè)備、自釀啤酒設(shè)備、精釀啤酒設(shè)備、小型啤酒設(shè)備的生產(chǎn)加工企業(yè),品質(zhì)值得信賴,全國(guó)咨詢熱線:0531-88161566
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