浸麥技術(shù)是指對(duì)漫麥工藝條件的控制和浸麥方法的選擇。沒麥技術(shù)的掌握是極為重要的。應(yīng)根據(jù)不同的大麥、天氣變化或設(shè)備特性以及麥芽質(zhì)米的反饋來及時(shí)調(diào)整浸麥工藝。
 
*  掌握大麥質(zhì)量和特性  大麥的產(chǎn)地、 品種不同，其質(zhì)量和特性也各不相間即使是網(wǎng)品種， 由于種植期氣候的變化、種植條件、收獲季節(jié)、收獲時(shí)間及保管條件的不同，大麥的質(zhì)量和特性也存在差異。因此，首先成該了解大麥的特性。然后對(duì)原料大麥進(jìn)行嚴(yán)格的質(zhì)量分析，并與出售單位提供的化驗(yàn)單進(jìn)行比較以確定相應(yīng)的制麥工藝。
 
*  掌握浸麥用水的依據(jù) 浸麥用水應(yīng)使用中等硬度的飲用水，且無臭味、不含氨和亞硝酸，不含過多的錳和鐵的化合物。浸水和斷水時(shí)間的確定，應(yīng)根據(jù)室溫，水溫、大麥特性等條件來決定，斷水利于麥粒按觸空氣，使麥粒早萌芽，在可能的條件下，應(yīng)盡可能延長斷水時(shí)間。斷水后噴淋，可促進(jìn)麥粒吸水和吸氧，效果更好。無論是浸水還是斷水，都需定時(shí)通風(fēng)供氧，適時(shí)換水，保持麥粒表而有必需的水分，以防水中CO2的含量增多，水溫側(cè)高，出現(xiàn)缺氧呼吸而阻礙麥粒萌發(fā)。
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