啤酒的歷史非常悠久，許多可以添加的物質基本上都嘗試過了，這就啤酒活潑多樣的原因。酵母菌是"吃空氣時空氣，吃糖變酒精”，這一口訣其實也說明了啤酒值得玩味的地方。
啤酒，心然要有泡沫，沒了泡沫那就只是單純的麥酒罷了。開瓶時有那“嗤”的一聲才痛快。
不過在發酵過程中，空氣會被排出，酒本是沒有氣泡的液體！因此，為了要讓啤酒有氣泡，那就必須運用“瓶內發酵”法了。
一股市售啤酒多是以直接加入碳酸的方式，但自己在家釀造的啤酒，自然是沒辦法如此炮制。當然也不建議使用這種制法，因為會少了許多玩味的樂趣。
不過，值得一提的是，全世界自己釀制啤酒的人不在少數。尋找自己喜愛的風味，或是找出各種配方，也是目前自釀啤酒界中的潮流。而用麥子，則是比較容易做出自己喜愛的風味。
比方說烘烤，假如用5kg的妻子來釀造，那拿250g來烘烤，讓麥子多出另外一層次的香氣。如果用黑麥，同樣的也不是所有的黑麥都拿去釀造，一樣是挪一部分的麥子去烘烤。有些人甚至用熏制的煙熏部分麥子，在釀啤酒時可以增添更豐富的氣息和口味。所以，如果想要增添烘焙香氣，那就要在第一階段發酵時加入烘焙的麥子，或是添加香草！

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