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啤酒殺菌方式可分為裝瓶前殺菌和裝瓶后殺菌兩種。
(1)裝瓶前殺菌即瞬時殺菌,又稱高溫短時間殺菌,就是啤酒在板式換熱器中被加熱到68~72℃,保溫50s,然后迅速被冷卻至初始溫度。瞬時殺菌要嚴格控制進酒壓力始終要高于CO2的飽和壓力,因此,必須配置1.2MPa的高壓泵使整個過程持續2min。瞬間殺菌方式幾乎不損害啤酒質量。
(2)裝瓶后殺菌 即噴淋殺菌,是目前國內外采用最廣泛的巴氏殺菌方法之一。對于啤酒裝瓶后的巴氏殺菌,目前國內采用的主要是隧道式噴淋殺菌機。啤酒裝瓶后,被殺菌機輸送帶從隧道一端緩慢地運送至隧道的另一端,在輸送過程中經過若干段不同溫度水的噴淋，使啤酒與瓶子一起被加熱至62攝氏度左右，經過保溫、冷卻等階段完成殺菌過程，最終達到殺菌的目的。
與瞬時殺菌不同,噴淋殺菌機將啤酒和包裝容器一起殺菌,使啤酒和瓶子一同被加熱到要求的殺菌溫度,并在該溫度下保溫一定時間。然后逐漸冷卻到環境溫度。這種殺菌方式可靠性是很高的。瞬間殺菌與噴淋殺菌相比,它能保證殺菌時間,具有明顯優勢,但由于對啤酒瓶的衛生狀態和無菌灌裝技術要求較高,要普及應用還需一定時間。
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