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在啤酒釀造過程中,冷麥汁充氧是一個至關重要的步驟。啤酒酵母作為兼性微生物,需要在有氧條件下生長繁殖,在無氧條件下進行酒精發酵。因此,在進入發酵階段之前,酵母需要繁殖到一定的數量,這個階段是需要氧的。為了滿足酵母繁殖的需求,我們需要向冷麥汁中通入無菌空氣,使麥汁中的溶解氧達到8~10mg/L。
那么,為了加強空氣在麥汁中的溶解效果,必須通入很細小的氣泡,并以渦流形式與冷麥汁進行混合,為了達到這個目標,我們可以采用文丘里管這一充氧裝置。文丘里管是一種兩端截面大、中間有緊縮段的管子。當麥汁流過文丘里管時,由于截面突然減小,流速增大。在緊縮段通入無菌空氣,空氣就會被快速吸入麥汁中,并以微小氣泡形式均勻分散于高速流動的麥汁中。麥汁的截面增大處形成渦流狀態,有利于麥汁與分散、細密的氣泡充分接觸并混合均勻。
在實際生產中,為了使麥汁中的溶解氧達到8~10mg/L,理論上每百升麥汁約需3L空氣。然而,由于一部分空氣未溶解而溢出,以及通入的空氣分布不均勻,實際操作中需要通入10倍的空氣量。此外,隨著麥汁溫度和濃度的提高,氧的溶解度有所降低,這也是我們在充氧過程中需要考慮的因素。
總之,冷麥汁充氧是啤酒釀造過程中不可或缺的一環,作為一家專業的啤酒設備廠家,我們致力于為您提供高品質、高效率的充氧方案,助力您的釀造事業更上一層樓!
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