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關于“外加熱式煮沸鍋”，你了解多少？

日期: 2024-11-29  訪問量: 字號: A⁺ A A^- 分享: ? 標簽: 精釀啤酒廠煮沸鍋啤酒設備

目前，大部分啤酒廠使用的煮沸鍋均采用內加熱器，麥汁加熱器垂直安裝在鍋內。在加熱器上方安裝有傘型防溢罩，使上升的麥汁分配至四周，同時可避免泡沫的形成，確保麥汁均勻受熱。然而，在配置設備時，還有一部分啤酒廠會選擇使用“外加熱式煮沸鍋”，這種煮沸鍋在煮沸鍋的外部增加了一個列管換熱器。本文天泰向您詳細介紹“外加熱式煮沸鍋”的工作原理與特點。

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啤酒廠常用的麥汁煮沸設備有內加熱式煮沸鍋、外加熱式煮沸鍋、低壓煮沸鍋和連續(xù)或流動式麥汁煮沸器。本文要介紹的“外加熱式煮沸鍋”屬于體外煮沸，外加熱器通常指由不銹鋼板制成的列管式或板式加熱器進行循環(huán)加熱，設在煮沸鍋外面，可以同時與2~3個煮沸鍋配合使用。
煮沸鍋運作時，麥汁以大約2.5m/s的速度直接從下向上或經(jīng)過平行管的幾次折返換向通過加熱器。為了加快麥汁的循環(huán)速度，麥汁會通過泵打循環(huán)，每小時循環(huán)8~10次左右。麥汁經(jīng)過外加熱器加熱后，以切線方向進入煮沸鍋，或直接進入煮沸鍋中心帶有傘罩的導管中。這種煮沸方式的傳熱效果相對較好，麥汁的煮沸溫度通過控制進口閥進行調節(jié)，一般外煮沸麥汁加熱的溫度為107℃~110℃。

外加熱式煮沸鍋的工作原理

麥汁以大約2.5m/s的速度直接從下向上或經(jīng)過平行管的幾次折返換向通過加熱器。為了加快麥汁的循環(huán)速度，需要在煮沸鍋麥汁排出口和加熱器間設置一臺麥汁輸送泵。麥汁經(jīng)加熱器加熱后，從切線方向進入煮沸鍋或通過中線直接把麥汁送入帶傘罩的麥汁導管。

外加熱式煮沸鍋的優(yōu)缺點

優(yōu)點：

1.煮沸時間可縮短20%～30%，節(jié)約能源；
2.提高苦味物質的利用率，可凝固性氮析出更徹底；
3.麥汁循環(huán)次數(shù)可根據(jù)工藝要求自行調節(jié)；
4.所需飽和蒸汽壓力較低，僅為0.3MPa；
5.煮沸強度和煮沸溫度可方便調節(jié)；
6.借助卸壓效應，可以蒸發(fā)掉更多對口味不利的揮發(fā)性物質；
7.良好的煮沸效果可使麥汁pH值降低，色度較淺。

缺點：

1.耗電量較高；
2.外加熱器易造成大量輻射熱損失；
3.麥汁在外加熱器中流速較高，易形成較大的剪切力，影響啤酒風味質量；
4.設備投資費用較高。
在選購啤酒設備時，煮沸鍋的容量不應低于9hL/100kg投料量。若設計容量過小，則無法達到理想的煮沸效果，而且容易造成麥汁外溢。啤酒廠可以根據(jù)實際需求和生產條件來選擇適合自己的煮沸設備，山東天泰啤酒設備，專業(yè)提供各類啤酒生產設備，如有設備需求，記得聯(lián)系天泰。

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