啤酒殺菌的要求是在最低的殺菌溫度和最短的殺菌時(shí)間內(nèi)殺滅啤酒中可能存在的污染微生物。過(guò)高的殺菌單位和過(guò)長(zhǎng)的殺菌時(shí)間對(duì)啤酒的質(zhì)量是有害的。裝瓶前殺菌為瞬時(shí)殺菌（也稱...

啤酒殺菌的目的是保證啤酒長(zhǎng)期保存的生物穩(wěn)定性。巴氏殺菌是迄今為止最常見的消毒方法，由法國(guó)科學(xué)家 Louis D. 發(fā)明，由巴斯德 (1822-1895) 發(fā)明。啤酒的殺菌溫度一般為60~62C...

瓶裝啤酒的“冷芯”實(shí)驗(yàn)表明，在快速加熱瓶裝啤酒時(shí)，不可能均勻地加熱瓶中的啤酒。熱交換是通過(guò)傳熱性能較差的玻璃表面進(jìn)行的。要開始加熱，首先要加熱瓶子的外面，但里...

裝瓶后殺菌——噴霧殺菌 噴霧殺菌是目前國(guó)內(nèi)外應(yīng)用最廣泛的巴氏殺菌方法之一。它是由若干個(gè)箱體組成的隧道式滅菌器，機(jī)器分為若干個(gè)不同溫度的噴淋區(qū)。瓶裝啤酒連...

其實(shí)按顏色對(duì)啤酒進(jìn)行分類的方法有很多，有的用不同的方法，當(dāng)然還有麥芽濃度、釀造工藝、酵母等。下面簡(jiǎn)單介紹一下精釀啤酒按啤酒顏色的分類：淡啤酒：淡黃色啤酒或金酒啤酒。顏...

巴氏殺菌后，由于啤酒在加熱時(shí)膨脹，瓶子內(nèi)部會(huì)產(chǎn)生相當(dāng)大的壓力。啤酒膨脹減少了充滿二氧化碳的瓶頸空間，二氧化碳的壓縮增加了瓶?jī)?nèi)的壓力。當(dāng)然，只能壓縮氣體，不能壓縮液體。因此...

近年來(lái)，精釀啤酒越來(lái)越受歡迎。今天簡(jiǎn)單介紹一下精釀啤酒和傳統(tǒng)啤酒的區(qū)別：一、釀造材料不同精釀啤酒：僅使用麥芽、啤酒花、酵母和水釀造，不含任何人工添加劑。一般來(lái)說(shuō)，精釀啤...

發(fā)酵溫度的升高必然會(huì)導(dǎo)致一些發(fā)酵副產(chǎn)物的含量增加，從而影響產(chǎn)品的質(zhì)量。然而，高溫的不利影響可以通過(guò)施加壓力來(lái)克服。壓力發(fā)酵不僅限制了較高酒精含量的形成，而且抑制了一些...

近年來(lái)，精釀啤酒在啤酒市場(chǎng)的占有率越來(lái)越高，但工業(yè)啤酒的銷量依然不容小覷。日常挑選工業(yè)啤酒有哪些小竅門？今天，專業(yè)的精釀啤酒設(shè)備制造商為您介紹：首先看配料表里面有糖漿。...

精釀啤酒用于區(qū)別于最常見的工業(yè)啤酒（青島啤酒、雪花啤酒、燕京啤酒、百威啤酒、喜力啤酒、嘉士伯啤酒）。這與味道是苦是甜，酸是酸，或酒精度是高還是低無(wú)關(guān)。在大眾啤酒日益飽...

啤酒中含有鈣、磷、鉀、鈉、鎂等主要元素，鈉含量較低，如飲用大量加重尿液重排，因此飲用時(shí)應(yīng)同時(shí)吸收鹽分食物。以補(bǔ)充鈉的攝入量。含有鉻絡(luò)合物，其生物活性可溶于酒精，因此可在啤...

瓶裝、罐裝和桶裝啤酒。每升啤酒含有約35克蛋白質(zhì)水解物——氨基酸，幾乎可以100%被人體消化和利用。啤酒中碳水化合物與蛋白質(zhì)的比例為15:1，最適合人體背部的舒適...

啤酒酵母是用來(lái)釀造啤酒的酵母。它們中的大多數(shù)是釀酒酵母的不同品種。細(xì)胞形態(tài)與其他培養(yǎng)酵母相似，近球形橢圓體，但與野生酵母不同。啤酒酵母是啤酒生產(chǎn)中常用的典型頂部發(fā)...

純生啤酒：采用特殊釀造工藝，嚴(yán)格2刺微生物指標(biāo)，采用0.45微米微孔三濾過(guò)濾，無(wú)熱殺菌，使：酒液保持較高的生物、非生物、豐味穩(wěn)定性。這種酒總是新鮮可口，保質(zhì)期半年以上。 新鮮啤酒...

棉餅過(guò)濾機(jī)是過(guò)濾精度較高的過(guò)濾設(shè)備，所用的過(guò)濾介質(zhì)為脫脂后的棉餅。適用范圍是發(fā)酵液、酶制劑、核糖核酸、明膠、食品飲料以及其它對(duì)濾液過(guò)濾精度要求較高的行業(yè)。棉餅過(guò)濾...

硅藻土 硅藻土是現(xiàn)代啤酒工業(yè)中應(yīng)用最廣泛的助濾劑。它是一種由藻類硅質(zhì)細(xì)胞組成的沉積巖礦石制成的一種多孔輕質(zhì)助濾劑。礦石破碎、高溫煅燒和風(fēng)選分級(jí)后，主要成分為二氧化...

麥芽汁原始濃度是用來(lái)測(cè)量發(fā)酵前可發(fā)酵糖的含量，指發(fā)酵開始時(shí)原料中麥芽汁的糖含量。麥芽汁的原始濃度是啤酒潛在強(qiáng)度的一個(gè)代表性指標(biāo)。如果麥芽汁濃度為1.040，相當(dāng)于10度，就...

鉛泡法：主要有敲擊法、快速泄壓法和噴射法。射流發(fā)泡法最早出現(xiàn)在美國(guó)，時(shí)間是1911年，射流的時(shí)候，經(jīng)過(guò)多年的改進(jìn)和發(fā)展，射流變成了高溫水。其過(guò)程是在瓶蓋前，通過(guò)一個(gè)微孔噴嘴向下...

煮糖化法的特點(diǎn)是將糖化醪分批加熱至沸點(diǎn)，然后與其他未煮沸的醪液混合，使所有醪液的溫度分階段加熱到不同酶作用所需的溫度，并最終達(dá)到最終糖化溫度。根據(jù)糖化過(guò)程中是否添加...

麥芽和谷物類物料（大米、玉米、大麥等）粉碎后能很好地溶解，粉碎質(zhì)量對(duì)物質(zhì)的生化變化、麥汁的組成、麥汁的過(guò)濾和利用糖化過(guò)程中的原料。理論上，麥芽粉碎得越細(xì)，麥芽?jī)?nèi)含物溶解...

精釀啤酒創(chuàng)業(yè)是近年來(lái)比較簡(jiǎn)單易行的方向。自釀啤酒的品質(zhì)決定銷售的發(fā)展。今天，我想和大家分享現(xiàn)代啤酒生產(chǎn)的七項(xiàng)新技術(shù)。1、快速發(fā)酵是縮短發(fā)酵周期，提高設(shè)備利用率，增加產(chǎn)...

一般來(lái)說(shuō)，開辦酒廠需要獲得批準(zhǔn)、執(zhí)照、兩次評(píng)估和許可證。即：1申報(bào)項(xiàng)目審批2營(yíng)業(yè)執(zhí)照3消防評(píng)價(jià)4環(huán)保評(píng)價(jià)5食品生產(chǎn)許可證理論上這些都可以。然而，現(xiàn)實(shí)并非如此簡(jiǎn)單，最難的是項(xiàng)...

純正的好啤酒采用精釀艾爾工藝，而國(guó)產(chǎn)啤酒多為lagag工藝，俗稱工業(yè)淡啤，屬于夜宵串燒，幾塊錢一大瓶那種，越喝越更多的光。最初，啤酒由四種主要成分釀造而成：麥芽、啤酒花、酵母和水...

雖然精釀啤酒從去年開始火了，但仔細(xì)觀察就會(huì)發(fā)現(xiàn)其發(fā)展的分水嶺相對(duì)清晰。 卞金智分享了自己創(chuàng)業(yè)過(guò)程中踩過(guò)的坑，一是定位失敗，定位高端文風(fēng)在下沉市場(chǎng)，從一開始就會(huì)失去很多...

對(duì)于忙碌的現(xiàn)代都市人來(lái)說(shuō)，精釀啤酒及其背后的精神也是朝九晚五生活方式壓力的發(fā)泄方式。而且這個(gè)需求還有很大的釋放空間。 電影《肖申克的救贖》中有一個(gè)場(chǎng)景，當(dāng)犯人早上...