大麥浸漬吸水膨脹，至發(fā)芽結束時，淺色麥芽根芽的長度為麥粒的1~1.5倍，根芽數目約為5根，苗壯、新鮮、均勾是發(fā)芽旺盛和麥粒溶解均勻的象征:深色麥芽的根芽長為麥粒的2~ 2.5倍.葉芽...

大麥經過浸潰，吸收一-定水分， 通過一-定的方式使之發(fā)芽的過程稱為大麥的發(fā)芽，發(fā)芽后的麥芽稱為綠麥芽。大麥發(fā)芽的目的有兩個:第一，形成各種酶類，并使原來存在于大麥中的非活化...

用于浸麥的設備稱為浸麥槽。浸麥槽的結構要滿足浸麥的要求，便麥粒吸水均勻，發(fā)芽整齊。傳統(tǒng)浸麥設備多為錐柱形，現代浸麥設備多為平底形。 傳統(tǒng)錐柱形浸麥槽國內應用最普遍的...

* 調節(jié)通風供氧 在浸麥時要定時通風， 據高水中的溶解氧，并及時翻拌麥層，使浸油均勻。斷水時要通風成抽吸CO,及時供給大發(fā)呼吸所需要的氧氣，以利于專粒的曲發(fā)。對發(fā)芽力別的大妻...

浸麥技術是指對漫麥工藝條件的控制和浸麥方法的選擇。沒麥技術的掌握是極為重要的。應根據不同的大麥、天氣變化或設備特性以及麥芽質米的反饋來及時調整浸麥工藝。 * 掌...

浸麥的方法很多，有間歇浸麥法、噴淋(霧)浸麥法、溫水浸麥法、快速浸麥法、多次浸麥法、長斷水浸麥法等。此法是浸水和斷水交替進行，直至達到(1)同歌漢麥法(浸水斷水交替法)常...

浸漬后的大麥所含水分的百分數叫浸麥度，般淺色麥 芽的浸麥度為41%~44%，深色麥芽的浸麥度為45%~48%。其計算公式如下: 浸麥度(%) =浸麥后質量一(原大麥質量一原大麥含水量)/...

一般來說， 櫻麥用水應為中等硬度且符合飲用水的標準。根據浸友工藝的不間，授麥耗水量為大麥質量的3~9倍.為了防腐、細芽和有效地漫出有害成分，浸演水中常使用如下一些添加劑。...

大麥吸水后，呼吸強度激增，而消耗大量的氧。面水中溶解氧在漫麥近小時就會全部耗盡，遠不能滿足正常呼吸的需要。但如果專粒長時間缺氧，又將導致分子內呼吸，產生醇、醛、酸、酯、CO...

浸麥的目的是讓大麥吸收水分，使大麥處于正常的生理狀態(tài)，在浸漬結束或接近結束時，大麥可以穩(wěn)定而均句的生長。只有當麥粒含水達到25%一35%時，才可均勻發(fā)芽。浸渣使大麥吸水充足，可...

天泰啤酒設備專家對大麥的處理分享：原料大麥中一般會混有各種雜質，如砂石、麥巴、雜谷，精桿、塵土、木用、鐵屑、麻繩及傷粒大麥、半粒大麥等，對制麥工藝不利，這不僅公影響制麥設...

粗選是大麥清選的第一-道工序，就是要除去糠、灰、各種雜質和鐵屑。粗選機是通過圓眼篩或長方形眼篩除雜。圓眼篩是根據橫藏而最大尺寸即種子的寬度進行分離;長方型眼篩則是根...

麥芽制造(簡稱制麥)是指把原料大麥制成麥芽的一系列過程。發(fā)芽后制得的新鮮麥芽叫綠麥芽，經干燥和焙焦后的麥芽稱為干麥芽。麥芽制造是啤酒生產的開新變牙制道工藝決定丁發(fā)牙...

啤酒廠使用的酵母主要是啤酒屬酵母，而啤酒屬酵母中又有眾多的種類。1.培養(yǎng)酵母和野生酵母培養(yǎng)酵母也叫純酵母， 是從野生酵母中選育出來的，經過長時間的馴養(yǎng)，反復使用，具有正常...

精選一般在浸麥前進行，以除掉與麥粒腹徑大小相同的雜質，包括蕎麥、野豌豆、草籽、半粒麥等。 精選使用的設備為精選機，又稱雜谷分離機。國內多采用臥式圓簡精選機，它的主要結...

　　設備都需要定期清洗，對于小型啤酒設備來說，清洗是尤.為重要。須知對于啤酒來說，品質是才是根本，那么小型啤酒設備應該怎么清洗呢。其實清洗小型啤酒設備的方法有很多，下面我們小型啤酒設備廠家就帶大家了解了解小型...

啤酒酵母的繁殖和生長可劃分為六個不同階段。1、調整期 也稱為起始階段，是進行新陳代謝的活化過程。此階段時間的長短波動很大，主要取決于有機體類型，培養(yǎng)代數、培養(yǎng)條件等因...

此外，酵母的新陳代謝還取決于足夠的礦物質和生長因子，這些物質的作用不可低估。部分離子對酶促反應影響很大，如K+與ATP一起促進所有的酶促反應，對于能量代謝和細胞壁的物質輸送...

下面我們自釀啤酒設備廠家就來帶大家了解了解自釀啤酒設備釀酒需要注意的問題。 　　啤酒釀造通過自釀啤酒設備可以釀出自己想要的啤酒，包括高酒精啤酒。制作啤酒實際上比想象的要容易，需要一些山東邁拓啤酒...

　　下面我們小型啤酒設備廠家就來帶大家了解了解小型啤酒設備的材質是什么。 　　罐體采用304不銹鋼焊接而成，精釀啤酒設備精度達到衛(wèi)生級標準，內壁拋光光潔度小于0.6微米，外部采用不銹鋼拋光處理。蒸汽鍋爐夾套采用...

下面我們自釀啤酒設備廠家就來帶大家了解了解使用時自釀啤酒設備大麥應如何清洗。 　　大麥是釀酒中的一種的原料，在使用自釀設備進行釀.造前，雖然已經對大麥做過了除塵工作，但大麥表面上仍殘留著一些不干凈物...

酵母需要氮化合物來合成酵母細胞自身的蛋白質。在無機氮中，酵母主要利用銨鹽，但麥汁中的銨鹽含量很少，酵母的主要氮源為氨基酸和低分子肽。 酵母不能直接將麥汁中的氨基酸合...

對于啤酒酵母來說，主要碳水化合物的來源是低分子精。醇得可以利用許多單物、雙糖和寒情。而聚精如院粉和纖維素，則不能被醉母利用，了解哪些糖能被酵母發(fā)酵，這對哪酒覆造來說十分...

生命的典型特征是生長和繁殖。維持生命需要持續(xù)的物質轉化，即新陳代謝。新陳代謝的作用在于:吸收可利用的物質作為營養(yǎng)，將其轉化為機體本身的物質：獲得生命功能所需的能量。...

酵母細胞大的含有75%的水。脖母絕「物質主要由面白質和碳水化合物組成，置白質45%- 60%，碳水化合物25%~35%，脂肪4%-75，礦物質6%~9%，那年中貯存的碳水化合物中，最重要的是糖原，此外還...