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25
2022-05
精釀啤酒設備——煮沸鍋有哪些種類?
次
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2022-05-25
在精釀啤酒過程中,煮沸鍋是糖化工序的主要設備之一。它是啤酒生產中用于麥汁的煮沸濃縮,使麥汁達到一定的濃度,并通過加入酒花帶給麥汁酒花香氣的一種設備。...
23
2022-05
精釀啤酒設備——麥汁過濾槽有哪些基礎結構?
次
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2022-05-23
現如今,大部分精釀啤酒廠都采用過濾槽來進行麥汁過濾。今天我們就來聊一聊現代麥汁過濾槽的基礎結構。...
21
2022-05
精釀啤酒設備——糖化鍋有什么結構特點?
次
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2022-05-21
糖化鍋主要用于麥芽淀粉、蛋白質的分解,使醪液維持在一定的溫度,進行淀粉糖化。它需要具備加熱和攪拌功能。...
19
2022-05
做精釀啤酒,如何選擇合適的糖化系統?
次
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2022-05-19
在啤酒釀造過程中,糖化系統可以說是整套設備的核心部分。...
18
2022-05
做精釀啤酒,如何選擇合適的粉碎機?
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2022-05-18
對于初入精釀啤酒行業的人來說,如何選擇合適的釀造設備或許是一個重要的問題。上次的文章我們講到了做精釀啤酒需要用到哪些基本設備,今天我們就來談一談麥芽粉碎這一環節應該如何選擇合適的粉碎機。...
16
2022-05
啤酒釀造用水有哪些基本要求?
次
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2022-05-16
啤酒釀造用水有哪些基本要求? ①要求釀造用水無色透明,無懸浮物、無沉淀物。否則將影響麥汁透明度,啤酒容易渾濁沉淀。 ②將水加熱到20~50℃時,用口嘗應有清爽的...
13
2022-05
精釀啤酒中,如何選擇恰當的浸麥方法?
次
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2022-05-13
大麥經精選分級后,在一定條件下用水浸泡,使其達到合適浸麥度,這一過程即為浸麥。...
11
2022-05
濕法粉碎機的工作原理與工作步驟?
次
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2022-05-11
麥芽進行干法粉碎時,即使采取了保護性措施,麥皮也會多多少少受到破壞,影響麥皮的過濾作用。若粉碎前對麥芽進行浸泡處理,那么麥皮以及麥芽內容物就會吸收水分,變得有彈性,麥芽內容物也能從麥皮中被分離出來并被粉碎,而麥皮幾乎不受損傷,過濾能力得以改善。...
10
2022-05
什么叫特種麥芽?
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2022-05-10
在啤酒生產中除淺色大麥麥芽和深色大麥麥芽外,為了適應生產不同類型啤酒的需要而生產的、能對啤酒色、香、味或麥汁的性質起調節作用的一類麥芽制品稱為特種麥芽。...
07
2022-05
精釀啤酒中精選大麥應達到怎樣的質量要求?
次
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2022-05-07
精選大麥是指經過精選的啤酒大麥,仍含有很多與啤酒大麥橫截面相同但長度不同的雜質,這些雜質混入麥芽中影響麥芽質量及其麥芽汁、啤酒的質量。...
06
2022-05
精釀啤酒小知識 | 啤酒酵母有哪些類型?各有什么特點?
次
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2022-05-06
啤酒酵母有哪些類型?各有什么特點? ①根據發酵結束后酵母細胞在發酵液中活動的狀態分為2種,一種稱為上面酵母(又稱頂面酵母);一種稱為下面酵母(又稱底面酵母)。...
05
2022-05
精釀啤酒 | 酒花制品的種類及特點有哪些?
次
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2022-05-05
傳統的酒花添加方法是在麥汁煮沸時以全酒花形式加入,其有效成分的利用率較低。目前以這種方式添加全酒花的啤酒廠越來越少,取而代之的是各種酒花制品。...
04
2022-05
啤酒釀造用水有哪些處理方法?
次
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2022-05-04
啤酒釀造用水首先應符合《生活飲用水衛生標準》(GB5749-2006),其中某些項目還應符合啤酒釀造用水的要求,具體的處理方法有以下幾種。...
29
2022-04
啤酒有噴涌問題如何解決?
次
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2022-04-29
啤酒的噴涌現象是當啤酒啟蓋后,瓶內啤酒噴涌而出,輕者少量涌出,重者大量涌出達到全瓶容量的三分之一以上,給飲用帶來很大不便。...
28
2022-04
如何利用質量一般的麥芽生產出質量較好的啤酒?
次
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2022-04-28
質量一般的麥芽,可以認為是麥芽的某些質量標準低于規定需求,需采取適當工藝措施來彌補質量指標上的不足。使用質量一般的麥芽仍然可以生產出質量較好的啤酒,但這需保證具備以下條件。...
25
2022-04
啤酒的泡沫性能差怎么辦?
次
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2022-04-25
啤酒的泡沫性能差是指啤酒的起泡能力不足,形成泡沫粗大,泡沫色澤不夠潔白,泡沫消失很快甚至形不成泡沫,持久時間不足2min,無掛杯現象等。...
23
2022-04
什么是CIP清洗系統?其技術要點是什么
次
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2022-04-23
當前,國內外現代化啤酒廠對設備、容器及管道普遍采用CIP清洗系統,其先進性是不需拆卸設備和管路,清洗液和被清洗的設備用固定的管路連接,形成密閉系統,然后進行循環清洗,代替了手工操作,由于不需人工進入容器內,很容易做到無菌操作而達到無菌條件。...
22
2022-04
可采取哪些工藝措施提高啤酒的穩定性?
次
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2022-04-22
提高啤酒穩定性在整個啤酒釀造過程中都很重要,要從生產全過程的各個環節嚴格管理,努力減少影響啤酒穩定性的不利因素。...
21
2022-04
啤酒的風味物質主要有哪些?
次
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2022-04-21
啤酒中的風味物質,主要是發酵過程中所產生的一系列代謝副產物,又稱發酵副產物,這些代謝副產物是構成啤酒風味和口味的主要物質。不同啤酒的風味差異也主要是由這些副產物的數量及比例決定。...
20
2022-04
構成啤酒典型性的主要因素是什么?
次
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2022-04-20
區別和構成啤酒典型性的主要因素有:風味與酒體、色澤、透明度、泡沫與CO2...
19
2022-04
啤酒的口味有哪些特點?
次
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2022-04-19
啤酒生產過程中,工藝條件以及各種外界因素,都會使啤酒產生正常或不正常的口味,應在生產管理和質量控制上進行扎實細致的工作,嚴格按照工藝條件和質量標準去控制,盡量減少對啤酒釀造過程產生不良影響。...
18
2022-04
怎樣控制好啤酒的殺菌操作?
次
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2022-04-18
控制好啤酒殺菌操作,主要應掌握好以下幾個方面的問題。...
15
2022-04
精釀啤酒設備廠告訴你啤酒的殺菌方式有哪些
次
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2022-04-15
啤酒殺菌方式可分為裝瓶前殺菌和裝瓶后殺菌兩種。...
14
2022-04
精釀啤酒廠告訴你如何保證啤酒的灌裝質量?
次
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2022-04-14
啤酒是含有CO2的液體,灌裝要滿足它的物理特性、化學特性和衛生無菌的要求,保證啤酒灌裝前后質量沒有太大的變化。作為啤酒生產的最后一道工序,為保證灌酒質量需注意以下問題。...
13
2022-04
瓶裝啤酒裝酒過程有哪些控制要點?
次
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2022-04-13
瓶裝啤酒裝酒是在等壓條件下進行的。裝酒前瓶子抽成真空后充CO2,當瓶內氣體壓力與儲酒缸內壓力相等時,啤酒裝入瓶內,氣體通過回風導管返回儲酒缸,通常是兩次抽真空和CO2洗滌,背壓后進行裝酒。裝酒過程控制要點如下所述。...
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